卡仕达吐司（冷藏发酵）
2012-11-22发布
简介
早就盘算着做卡仕达吐司了，因为还有一小包吉士粉要解决掉。可是做面包是一件很费时间的事。很希望能够有连续的时间看着面包生长，却只是一种奢望。于是选择冷藏发酵，用两个晚上来完成一个面包。不过，天气转冷以后还没有做过面包，没能充分估计到面团的状况。感觉这一次的起发不是特别理想，时间又太晚，就这么凑合着烤了。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉250克 | 砂糖30克 |
| 干酵母5克 | 奶粉20克 |
| 水100克 | 盐1/8小勺 |
| 黄油25克 | |
| 辅料 | |
| 蛋黄1个 | 砂糖10克 |
| 吉士粉30克 | 牛奶50克 |
制作步骤
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1
准备卡仕达酱用料（辅料）
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2
把所有原料倒入锅中
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3
混合均匀
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4
小火加热搅拌至黏稠，关火，晾凉备用
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5
准备面团料（主料）
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6
将所有面团料除黄油外，倒入大盆
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7
略加搅拌
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8
加入卡仕达酱
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9
搅拌成均匀面团，且有面筋形成
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10
加入黄油
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11
搅拌至完全阶段，能拉出薄膜
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12
将面团整理成圆球形，放入大碗中
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13
封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室
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14
第二天傍晚，取出，回温一小时
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15
排气，分割成三等分
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16
滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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17
擀成长条形
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18
卷起
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19
收口向下
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20
逐个放入吐司模中
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21
放入烤箱，用发酵功能进行发酵
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22
面团长大至8、9分满
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23
表面刷蛋液
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24
放入预热175度的烤箱，中下层，烤约35分钟
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25
表面金黄出炉
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26
脱模，晾凉至手温
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27
用保鲜袋密封，第二天切片食用
小贴士：表面上色到理想程度后需加盖锡纸，以免上色过深。我事到临头才去找锡纸，表面还是有些深了。虽然这个颜色倒是符合自己对重色调的偏好，却跟四周不匹配。
这道菜使用了长帝电烤箱
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养生杂粮粥
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烤薯片（电饼铛版）
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