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moussaka

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2012-12-05发布

简介

自从希腊旅行回来,小聪明就提议我上一个moussaka的食谱。我拖呀拖呀……拖到昨天,也还好拖到昨天才做, 因为中间的时间我参考了好多不同版本的作法,最后找到了这个最正宗的作法。不然我自己还一直以为它跟意大利千层面的作法一样呢~ 其实不然!千层面是将所有材料反复叠加到一般3-5层。而moussaka只能算两层!茄子和肉叠加的部分是一层, 上面的bechamel 是自己独立的一层。所以,感谢小聪明,让我找到了这个好方子~!

难度复杂
主料
牛绞肉700克 番茄沙司140克
白葡萄酒1 杯 白酒醋2 汤匙
牛肉精 或者 鸡精1.5 茶匙 大土豆2 只
大茄子2-3 只 多香果粉 (allspice)2 茶匙
迷迭香1 茶匙 桂皮粉1 茶匙
肉豆蔻粉1 茶匙 麝香草1 茶匙
香叶4 片 番茄5只
蒜头4 瓣 洋葱3 只
辅料
牛油85 克 帕尔马桑 奶酪50 克
肉豆蔻粉0.5 茶匙 面粉95 克
牛奶0.75 升 蛋黄6 只
制作步骤
  • 1

    植物类的材料与其他材料分开处理并清洗干净。(这是基本的厨房卫生知识,要将动植物的材料分开处理,以免造成不同种类细菌的交叉感染)

  • 2

    调味料事先量好,才不至于在烹饪过程中手忙脚乱, 不知道自己放过还是没放过哪种材料。

  • 3

    做白酱 Bechamel sauce 的材料也称好重备用

  • 4

    先将土豆去皮, 切0.5cm的片, 并置入锅中加水和少许盐,开火煮至6-7成熟。 (从冷水开始煮,水开之后开始计时6分钟)然后冲冷水洗去多余的淀粉。

  • 5

    茄子切1cm的片, 用少许油和盐抓匀。同时烤箱预热到225℃。然后将茄子烤16分钟。

  • 6

    洋葱和大蒜切细丁。在锅里下少许油,开火预热至6成热时下入洋葱蒜头丁, 继续用中火翻炒15分钟至洋葱出香气变软之后出锅。

  • 7

    将锅烧至8成热时下牛绞肉,炒散,然后出锅备用。

  • 8

    在炒肉的同时可以将番茄切成丁备用。

  • 9

    番茄沙司下入锅中炒出香味之后依次放入洋葱、牛肉、番茄丁和图2中的各种香料,拌匀之后盖上盖,用中小火焖煮30分钟。

  • 10

    白酱的部分:将牛油置入锅中融化,注意不能用大火,不然牛油和面粉容易糊。

  • 11

    加入面粉,与牛油拌匀,不停搅拌的炒5分钟,直到闻不到生面粉的气味。

  • 12

    先后加入牛奶、肉豆蔻和蛋黄和奶酪,一边用打蛋器不停搅拌一边加热。

  • 13

    大约10-15分钟后就成了很浓稠的bechamel sauce,加盐调味之后关火,置于一边备用。

  • 14

    茄子烤到微微焦黄即可,这个过程是为了让茄子释放多余的水分。

  • 15

    组装:在烤盘/瓷盘内涂上薄薄的一层油之后,铺一层茄子,一层肉酱,一层土豆。再 重复一次。

  • 16

    顶上铺上白酱。 若有面包糠可以撒上一些, 这会使成品更多了一层脆脆的口感。

  • 17

    烤箱换到180℃, 烤30分钟。

  • 18

    成品~

  • 19

    用一些清新的沙拉来搭配会是个很好的选择,可以解腻~

小贴士:* moussaka 更地道的味道应该是50%牛绞肉、40%羊绞肉 和 10%猪绞肉。
这道菜使用了
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  • 阿玛龙

     

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