预热烤箱到180摄氏度。猪后颈肉用刀刮干净，洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕，或者1x1cm 的格子， 确保刀痕只是抵达肉层即可。

用手将粗盐抹在猪皮上，确保划痕中都有进入粗盐，然后将碎胡椒均匀洒在上面。 最后用丁香和香叶如上图间隔开的插入朱批的划痕中。

取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘，注入0.5升水之后，将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中，送入烤箱， 然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。（烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。）若有温度探针，中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计，用小刀刺入肉中， 只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。

在烤肉的同时， 将新土豆洗净。 若不放心或不确定土豆是否新鲜， 可将皮刨去。煮开一锅水， 放入少许盐，下土豆。 中火煮5分钟之后熄火， 让土豆继续在热水里泡熟（这大概需要12分钟）

****** 酱汁 *********当肉完成时， 烤盘里的肉汁撇去大部分的油脂备用。在一口小锅中融化黄油， 中小火加热，放入面粉并不停搅拌，直到面粉团出香气（不能烧焦）的时候， 在锅口放一个筛子，倒入之前准备好的肉汁， 滤掉渣。中火煮沸肉汁并不停搅拌，汤汁开始收的有点稠的时候加少许煮土豆的水调节到合适的浓稠度，最后以老抽上色。

********* 紫甘蓝 ********** 将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。 热一口锅，加入黄油融化，下切好的紫甘蓝，中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。 盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。

*********** 组装 ************猪肉切大约1cm厚的片， 每人2-3片，煮土豆每人3-4粒，淋上酱汁，再来一大勺紫甘蓝~ 请慢用吧~！