手把手教你做白菜猪肉馅水饺-万维家电网

手把手教你做白菜猪肉馅水饺

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标签：咸香蒜香年夜饭电磁炉家常菜私家菜农家菜北京菜

2013-02-20发布

简介

做法：煮口味：咸鲜味难度：初中水平人数：3人份准备时间：90分钟烹饪时间：

主料
难度复杂
小麦面粉适量	猪肉适量
白菜1棵	鸡蛋2个
辅料
食盐适量	酱油适量
鸡精适量	姜1块
料酒适量	香油适量
五香粉适量	植物油适量
大葱4棵	香醋适量
蚝油适量	蒜泥适量
胡椒粉适量	辣椒油适量
水适量

制作步骤

1
一、和面面粉中加少许盐混合均匀，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）
2
注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
3
再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着
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再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着
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二、调馅大白菜洗净后控净水分，先切成丝，再切成很碎的末，葱和姜切末，切碎的白菜撒上少许盐用手揉搓，然后放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分，
6
剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）
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剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）
8
再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打，
9
搅打上劲即可加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
10
加点蚝油搅拌均匀再放入适量调和油和少许香油拌匀
11
最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了
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最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了
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三、包饺子这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状用手揪成小剂子。用刀切或用手揪都可以。撒点面粉，用手按扁擀成圆饺子皮在圆面片上放上适量馅料
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用手揪成小剂子。用刀切或用手揪都可以。撒点面粉，用手按扁擀成圆饺子皮
15
捏成饺子取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可包好的饺子。
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捏成饺子取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可包好的饺子。
17
煮饺子锅中一次要添足水，水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。水开后下入饺子，煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。
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请慢用吧！
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请慢用吧！
20
四、调蘸汁（吃饺子调料是必不可少的，这就是蒜汁）大蒜用刀压扁剥去蒜皮
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稍切一下后放小碗里用擀面棍捣成蒜泥
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倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油一碗香喷喷的蘸汁就调好了

小贴士：1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。7、白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。

这道菜使用了奔腾电磁炉