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太妃糖

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2014-02-15发布

简介

太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。

难度一般
主料
蛋清25克 0.5克
25克 细砂糖30克
水麦芽132克 炼乳1.5克
黄油22克 奶粉42克
辅料
制作步骤
  • 1

    用料

  • 2

    将8克糖倒入蛋清,

  • 3

    打发至8分,呈鸡尾状

  • 4

    将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火

  • 5

    倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀

  • 6

    加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀

  • 7

    加入奶粉,搅拌均匀

  • 8

    倒在不粘布上

  • 9

    整形成1.5厘米厚的长方块

  • 10

    切成约1.5-2厘米见方的小方块

小贴士:熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
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