奶糖
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2014-02-15发布
简介
XX：有没有大白兔的感觉？XX：有一点。。。。 大白兔奶糖，曾经的经典。迄今，依然历久不衰。每至年节，总能在各卖场的促销大战中看到它的身影。虽然今日的大白兔添加了不少新鲜口味，但最经典的，还是最本然的奶香。可不可以山寨一把？曾经让人馋掉牙的大白兔？用淡淡的乳黄，暗示它的奶香，并区别于正版大白兔。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 水麦芽132克 | 细砂糖30克 |
| 水25克 | 蛋白25克 |
| 盐0.5克 | 炼乳1.5克 |
| 黄油22克 | 奶粉42克 |
| 辅料 | |
制作步骤
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1
用料
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2
将8克白砂糖倒入蛋清
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3
打发成鸡尾状
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4
剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
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5
加入水麦芽混合均匀
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6
搅拌加热，沸腾时注意测温
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7
136度，糖开始成焦糖色，停火
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8
迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
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9
加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
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10
加入奶粉，搅拌均匀
-
11
倒在不粘布上，反复折压
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12
搓成直径约1.5厘米的长条
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13
切成长约3厘米的段
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14
包上糖纸，密封保存
小贴士：熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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