【4月美食月赛】清汤圆子-万维家电网

【4月美食月赛】清汤圆子

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2013-04-17发布

湖北的菜肴中多将丸子叫做圆子，二者意义一样叫法不同。此菜我采用清炖的方法烹制，口味清淡；原汁原味。主料选的是去皮五花肉，做工采取细切粗剁，先切成肉粒----稍剁----最后用刀背砸，然后调味----摔馅----入锅----煨制------ 这样，我把这道精心烹制的美味定义为【清汤圆子】！

制作步骤

1
切馅：肥3瘦7的五花肉，切粒---剁碎---砸茸；【细切粗剁，以切为主，简单剁砸即可；肉馅不可太碎】
2
调味：加盐、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌5分钟；
3
摔馅：用手朝一个方向搅拌，边搅边摔，使其上劲；摔到肉馅有粘性，几乎成为一个‘肉团’为止；
4
分剂：根据需要分成大小均匀的剂子。【2个寓意为‘好事成双’】、【3个寓意为‘一家三口团圆’】、【4个寓意为‘四季发财’】、【5个寓意为‘合家幸福’】、【6个寓意为‘六六大顺’】；够了不能再多了，再多就是丸子汤了。
5
锅烧开水，水要多一些，能没过‘狮子头’；水温90°以上即可，不能滚开。双手蘸水淀粉，拿起一个肉馅剂子，双手来回摔打，再次上劲后，入锅；直至做完；
6
用电压力锅煨制，选择肉类键。【视其大小，可增减时间】煨好后，根据自己口味，加盐、糖、味精、胡椒粉调味，口味要清淡为主，另可加紫菜。
7
把‘圆子’先盛入碗中，再把汤浇上-----OK！