【4月美食月赛】原汤鱼丸-万维家电网

【4月美食月赛】原汤鱼丸

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2013-04-29发布

简介

“鱼丸”，湖北称之“鱼圆”，每逢过年，几乎家家都要自制，取之团圆之意。所以“鱼丸”或“鱼圆”不仅仅是一道美味，还有“美意”。 “每逢佳节，合家团圆；食之鱼丸，味美心甜。” 过去，鱼丸对于北方人来说，实属稀罕之物。现在，超市出售的各种鱼丸，琳琅满目。食之非常方便。然而，如果你自己学会制作鱼丸，与家人食之，自有一番乐趣，这种感觉是“买”不来的。今天，为您介绍“鱼丸”的做法。

主料
难度简单
鲈鱼1条
辅料
葱姜适量	淀粉适量
胡椒粉适量	味精适量
白糖适量	盐适量
鸡蛋1个

制作步骤

1
主料：鲈鱼一条。
2
去掉鱼头。
3
剔除鱼骨。
4
用刀刮出鱼肉，同时去除鱼刺。
5
把刮出的鱼肉，用刀斩成鱼“泥”，放入盆中。鱼“泥”中加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅匀，使其“上劲”。加盐，搅至上劲；再加一个蛋清，搅至上劲。加糖、味精、胡椒粉、干淀粉，搅至上劲。搅至时必须是一个方向，由慢到快。
6
锅中加水，烧至锅底起“鱼眼泡”时（水不能烧开），挤出鱼丸下入锅内。待鱼丸全部挤完，大火烧开，撇净浮沫，改小火煮熟“鱼丸”，加盐、味精调味。
7
盛入碗中即可食用。