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香甜樱桃塔

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2013-04-22发布

简介

震后第一烘。其实,这应该是在之前一天完成的,为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是,烤好的塔皮在脱模时掰碎了,思虑再三,决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆,第二天清晨突如其来的摇晃,打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场,收拾好乱象,只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳,决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱,一边思虑着关于万一的应对,一边想着,会不会有人说,你是不是疯掉了,这时候还有心思烤塔皮?。。。烤箱旁,《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里,似乎一切如常,页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳,一如从前。。。。

难度复杂
主料
低筋粉100克 细砂糖15克
黄油50克 蛋黄8克
冷水25克 1克
辅料
樱桃300克 60克
玉米淀粉10克 水+果汁100克
1克
制作步骤
  • 1

    馅料用材

  • 2

    樱桃去核,加25克糖,腌制2小时以上

  • 3

    倒出滤汁

  • 4

    果汁中加水至总重达100克

  • 5

    加入玉米淀粉,盐,剩余的35克糖,搅拌均匀

  • 6

    倒入锅中加热,不断搅拌至浓稠

  • 7

    趁热淋在樱桃上,冷却备用

  • 8

    塔皮用材

  • 9

    将蛋黄,冷水,盐混合均匀

  • 10

    低筋粉和糖一起过筛

  • 11

    加入黄油

  • 12

    搓成粗粉状

  • 13

    13.加入蛋黄水

  • 14

    拌匀

  • 15

    分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬

  • 16

    取出,擀成圆片,再次冷藏至硬

  • 17

    放在模具中,整理好边缘,用叉子叉孔

  • 18

    放入烤箱,中层,上下火190度,烤20-30分钟,表面金黄,出炉

  • 19

    冷却后,小心扣出

  • 20

    填入馅料食用

小贴士:这面团比较稀软,擀成圆片后再次冷藏变硬,在放入模具的时候会比较好操作一点。用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起
这道菜使用了长帝电烤箱
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