蛋黄打散，一定要搅拌均匀，淀粉的比例大概是鸡蛋的一半，淀粉用最少的水搅开，然后和蛋液打匀；

炒锅放少量油，放入一半的蛋液就够煎出一张饼了；

当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起；

切成菱形片；

炒锅加入适量的油，用中火炸至酥脆金黄

白糖、醋调成汁；

炒锅加入适量油，加入调好的糖醋汁翻炒起泡变色；

下入鸡蛋迅速翻炒；

出锅。