莲蓉蛋黄月饼
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2013-09-20发布
简介
做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 月饼专用粉115克 | 转化糖浆75克 |
| 碱水3克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | |
| 辅料 | |
| 冬蓉莲子馅480克 | 咸蛋黄4个 |
| 蛋液适量 | |
制作步骤
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1
饼皮用料
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2
将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
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3
加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
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4
馅料
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5
将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
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6
将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
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7
包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
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8
皮15克/个，馅35克/个
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9
取一块饼皮，按扁
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10
包入馅料
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11
收口搓圆
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12
放入撒粉的模具中
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13
压紧
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14
脱模
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15
摆入烤盘，表面喷水
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16
放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
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17
定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
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18
表面金黄，出炉
小贴士：制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
这道菜使用了长帝电烤箱
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