豆沙月饼
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2013-09-20发布
简介
挑灯夜战，这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙，馅料有点湿，虽然后来帮着复炒了一次，但还是不够干。出炉的时候，个别月饼有轻微的裂口，不过并没有任何影响，冷却之后，就看不出来了。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 月饼专用粉115克 | 转化糖浆75克 |
| 碱水2克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | |
| 辅料 | |
| 红豆沙馅525克 | 蛋液适量 |
制作步骤
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2
饼皮用料
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3
糖浆加碱水搅拌均匀
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4
加入花生油搅拌均匀
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5
奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
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6
拌成软硬适度的面团，松弛30分钟
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7
皮15克个，馅35克/个
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8
饼皮按扁，放入馅料
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9
包起
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10
收口搓圆
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11
放入撒粉的月饼模具中
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12
压紧
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13
脱模
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14
摆入烤盘，表面喷少许水
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15
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
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16
表面定型后刷蛋液，再烤10-15分钟
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17
表面金黄，出炉
小贴士：压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以放粘，但不要撒太多，以免表面粘上太多面粉，影响成品品相。
这道菜使用了长帝电烤箱
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