五仁火腿月饼
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2013-09-21发布
简介
既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 月饼专用粉115克 | 转化糖浆65克 |
| 碱水3克 | 花生油30克 |
| 辅料 | |
| 五仁火腿馅480克 | 蛋液适量 |
制作步骤
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1
饼皮用料
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2
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
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3
加入花生油，搅拌均匀
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4
筛入月饼粉
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5
调成软硬适度的面团，松弛30分钟
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6
皮15克/个，馅35克/个
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7
将饼皮按扁，放入馅料
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8
包起来
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9
收口搓圆
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10
放入撒粉的模具中
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11
按压成型
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12
脱模，摆入烤盘，表面喷水
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13
放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
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14
定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
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15
表面金黄，取出
小贴士：调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
这道菜使用了长帝电烤箱
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