苏式五仁月饼
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2013-09-24发布
简介
有一种意外的发生。。。。。 一直以为，月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的，凡是酥皮类月饼，必定是扒皮吃馅。自家做饼，何必还要辛辛苦苦地做了皮然后扒下来扔掉呢？然而，日子总是会有些不同。虽然不爱酥皮，有人却令人意外地要做苏月，其实，理由也很简单，自家不爱那皮儿不等于所有人都不爱。SO。。。。。 苏式白月饼，而之前无意间制作的五仁苏式月饼馅也终于得见天日
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 低筋粉100克 | 水44克 |
| 猪油90克 | 面粉100克 |
| 苏式五仁月饼馅330克 | |
| 辅料 | |
| 红曲粉少许 | 水少许 |
制作步骤
-
1
水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
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2
将各材料倒在一起，
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3
调制成软硬适度的面团
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4
油酥面：低筋粉100克，猪油50克
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5
面粉和猪油混合
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6
抓搓成油酥面团
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7
酥面和皮面各分10等分
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8
将皮面按扁，放上油酥
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9
包起来
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10
收口向下放置
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11
擀成长条
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12
卷起
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13
松弛5-10分钟
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14
再次擀开
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15
卷起
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16
松弛5-10分钟
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17
馅料分割成10等分
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18
取一块饼皮，擀开
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19
折三折
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20
擀成圆皮，放入馅料
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21
包起来
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22
收口向下放置
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23
逐一按扁
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24
红曲粉加少许水，调匀
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25
用四根筷子在饼面点上四个小点
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26
摆入烤盘，找好距离
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27
放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
-
28
表面鼓胀，出炉
小贴士：松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。
这道菜使用了长帝电烤箱
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