酸奶核桃蛋糕-万维家电网

酸奶核桃蛋糕

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2013-10-30发布

简介

今天的主题还是【核桃】，以往吃的核桃蛋糕都是‘Chocolate Brownie cake’、‘walnut cookies’ 等；用了最简单的方法烤了一个【酸奶核桃蛋糕】，就将核桃磨成粉和直接洒在蛋糕里面这样可以吃到浓浓的核桃香味。最近在家里做了2-3次的酸奶，因为在我回老家之前尽快把酸奶发酵粉给用完；所以除了吃酸奶外也做了酸奶蛋糕。酸奶做的蛋糕口感很绵软，一点都不咽着喉咙；口感吃起来有一股浓浓的奶香味；继续吃第二口时口感就像cheese cake 一样很滋润的感觉。粉碎过的核桃粉里的核桃脂肪呈现出来了，这样做蛋糕时就不需要加入一滴的油；核桃在烘烤中会将油脂融入到蛋糕里，而核桃的油脂是‘不饱和脂肪’所以不会让体内堆积油脂而导致人体发胖；长期吃核桃还有‘健脑’的功效。

主料
难度复杂
土鸡蛋3颗	自制酸奶135G
低筋粉50G	玉米淀粉15G
核桃50G
辅料
细砂糖40G

制作步骤

1
核桃肉放入粉碎机里粉碎备用。
2
酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。
3
蛋黄与蛋白分离，蛋黄放入酸奶里；蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
4
用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。
5
将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。
6
将粉类用刮刀翻拌均匀，此时筛入的粉类会有点颗粒装；只要多搅拌一会颗粒就会化开了。
7
蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。
8
将蛋白打至硬性发泡，打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。
9
取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。
10
最后把所有的酸奶面糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。
11
将一半的蛋糕糊倒入模具里。
12
蛋糕糊上洒入核桃粉。
13
继续倒入其余的蛋糕糊抹平便面，震几下去除气泡。烤箱里预热170度，使用水浴法。将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里，放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟，表面上色后用锡纸盖上继续烤。
14
成品。