黑糖姜汁面包
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2014-11-01发布
简介
早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉215克 | 水100克 |
| 红糖40克 | 盐1/4小勺 |
| 干酵母3克 | 姜汁1小勺 |
| 牛奶50克 | 黄油15克 |
| 辅料 | |
| 黄油50克 | 全蛋15克 |
| 低筋粉50克 | 杏仁粒2大勺 |
制作步骤
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1
汤种材料：高筋粉15克，水80克
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2
将水和面粉倒在一起
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3
搅拌均匀
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4
小火加热，不断搅拌
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5
成为团状，离火晾凉
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6
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
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7
面团料：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克
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8
将黄油外的面团料倒入大盆
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9
搅拌至稍光滑，加入黄油
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10
搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
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11
放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟
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12
准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
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13
黄油软化，加入红糖
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14
用打蛋器打发
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15
加入蛋液，搅打均匀
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17
筛入低筋粉
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18
拌成均匀面糊，备用
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19
面团发酵完成
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20
排气，分割成8等分（其中4个）
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21
滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟
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22
发酵结束
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23
将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角
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24
在在面团表面挤成圆圈状
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25
撒上杏仁粒
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26
放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟
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27
熟透出炉
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28
脱模
小贴士：滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。红糖需事先过筛。杏仁粒可用其他坚果替代。也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
这道菜使用了长帝电烤箱
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