肘子一个，清洗干净

分割，皮、肉、骨分离

汤锅加水，把肘子皮冷水下锅，水开后煮5分钟

捞出洗净，把上面的毛处理干净，煮过的肘子皮去毛会比较容易

把刚才分割出来的肉卷进肘子皮，用纱线捆好，两个人一起比较好操作

换一个大点的能放下捆绑好的肘子的锅，加进去所有的调料和调味品，大火煮开后，换小火，焖煮20分钟后捞出，彻底晾凉后再放进去煮20分钟，再捞出晾凉，再放进去煮20分钟，然后捞出。这么反复几次是为了肘子皮更劲道，不过于软糯，喜欢软糯的童鞋就直接烧开后转小火焖1个小时就可以。

煮好的肘子，捞出来，彻底晾凉后切片就可以了吃的时候蘸蒜泥。蒜泥的做法就各家根据自己的口味调整就可以了。我是用蒜蓉，姜蓉，加耗油，香醋，芝麻油，盐，糖，混合。