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酸奶椰蓉排包

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2014-12-23发布

简介

周六下午的时间打算做淡奶排包的,发现冰箱的半瓶淡奶油坏掉了,所以只能改方子了,家里有酸奶就把淡奶油和牛奶用酸奶和鸡蛋液代替;和面用了冷藏静置法,就是把除黄油外的所有材料都混合至没有干粉的状态,连着面包桶一起放入冰箱冷藏,松弛30分钟后再取出装上面包机重新揉面,出膜特别好。排包的整形简单,组织却出奇的好,特别是一条条的撕下面包的时候那种拉丝的感觉最让人满足;排包胚子二次醒发好开烤的前刷蛋液,又在在上面撒了些上次做心形椰蓉面包剩下的黄油椰蓉馅,整个排包的味道更加丰富了,烤的时候它的香味弥漫了整个屋子!

难度复杂
主料
酸奶110G 鸡蛋一个
高粉260G
辅料
酵母3G 2G
黄油30G 白糖20G
椰蓉馅适量
制作步骤
  • 1

    1准备好所需要的材料,酸奶自制的,椰蓉馅是上次的心形椰蓉面包没用完的

  • 2

    酸奶+鸡蛋+白糖+盐倒入面包机桶内

  • 3

    加入高筋面包粉,酵母放最上面(面包机搅拌一分钟把材料混合后取出面包桶,放冰箱冷藏30分钟,可助面团吸水起筋)

  • 4

    冷藏好后取后继续揉面20分钟放入软化的黄油,再揉至扩展性阶段

  • 5

    面团出手套膜后发酵至两倍大

  • 6

    取出排气分小份

  • 7

    取一份擀开成椭圆状

  • 8

    从上往下卷起成形

  • 9

    依次做好另几条,排入烤盘,还做一个小椰蓉包

  • 10

    放入烤箱二次醒发至两倍大

  • 11

    刷蛋液,撒上椰蓉馅

  • 12

    入180度的烤箱中层20分钟烤至金黄取出

  • 13

    放凉后再吃,香软可口

小贴士:面团混合后放冰箱一会让它吸水,有助于揉面的时候更好出筋;面团一定要揉至扩展性阶段;
这道菜使用了长帝电烤箱ACA面包机
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