剁椒鱼头-万维家电网

剁椒鱼头

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2015-04-04发布

简介

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

主料
难度简单
小半个鱼头1个
辅料
剁椒	葱
蒜	盐
油	猪油

制作步骤

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1、准备好食材。2、把鱼头用盐搓洗干净。3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时（盐不要放太多，因为剁椒是咸的）。4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部。
2
5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面（没猪油用色拉油也行）。6、7、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟。8、把葱、姜、蒜切成小米粒。9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。10、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok.