枣泥核桃糖
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2015-04-21发布
简介
制作枣泥时的灵光闪现。记得在什么地方看到过关于枣与核桃的糖果，赶紧去搜寻，还真找到了。软糖的制作，还没有尝试过。正好还剩了些核桃仁，立即做起来。第一次做软糖，总担心熬过头了，有些手忙脚乱。事实证明，其实做糖并不是那么紧迫，温度的变化并不是在几秒钟完成的。倒是自己太过紧张慌乱了。其实，糖还可以熬得再老一点。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 白砂糖40克 | 麦芽糖80克 |
| 水14克 | 黄油9克 |
| 牛奶10克 | 枣泥110克 |
| 核桃120克 | 玉米淀粉15克 |
| 水20克 | |
| 辅料 | |
制作步骤
-
1
用料
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2
核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温
-
3
玉米淀粉用20克水调成糊，备用
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4
白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热
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5
不时测温，煮至130度，
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6
加入淀粉糊，不断搅拌均匀
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7
加入黄油 和牛奶，煮开
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8
加入枣泥
-
9
搅拌均匀继续用小火煮开
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10
加入核桃仁
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11
拌匀
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12
倒在不粘布上，整形，
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13
冷却后切块
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14
包上糯米纸
-
15
包上糖纸
小贴士：熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。做好的糖需密封保存，以防受潮
这道菜使用了巧太太燃气灶
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