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葡式蛋挞

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2013-07-15发布

简介

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

难度复杂
主料
低筋面粉130g 高筋面粉20g
酥油100g 黄油25g
80ml
辅料
淡奶油120g 牛奶80ml
砂糖30g 蛋黄2个
低筋面粉10g 炼乳8g
制作步骤
  • 1

    蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克

  • 2

    黄油放在面粉中间。

  • 3

    用手画圆将酥油搓软。

  • 4

    加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。

  • 5

    揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;

  • 6

    把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

  • 7

    面团取出擀成长方形面片(中部略厚)

  • 8

    将酥油放在面片中部。

  • 9

    将两边面片向中部折叠。

  • 10

    上下两边折叠封死,上下两边折叠封死

  • 11

    将面片擀开,擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

  • 12

    从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟,再从冰箱拿出,擀开

  • 13

    卷成卷入冷藏备用

  • 14

    蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

  • 15

    淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

  • 16

    倒入蛋黄液中拌匀。

  • 17

    筛入面粉拌匀。

  • 18

    过筛,蛋挞水就做好了。

  • 19

    面卷分成等分。

  • 20

    底部蘸少许干粉。

  • 21

    放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

  • 22

    做好的蛋挞皮。

  • 23

    倒入塔水7分满左右。

  • 24

    放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

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这道菜使用了格兰仕电烤箱
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