蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克

黄油放在面粉中间。

用手画圆将酥油搓软。

加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

将酥油放在面片中部。

将两边面片向中部折叠。

上下两边折叠封死，上下两边折叠封死

将面片擀开,擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟，再从冰箱拿出，擀开

卷成卷入冷藏备用

蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

倒入蛋黄液中拌匀。

筛入面粉拌匀。

过筛，蛋挞水就做好了。

面卷分成等分。

底部蘸少许干粉。

放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

做好的蛋挞皮。

倒入塔水7分满左右。

放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。