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免揉乳清面包

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2013-07-18发布

简介

夏天真是不想动啊，更别说手工揉面做面包了，想吃了首先就是免揉面包了。这种乳清是用牛奶做成酸奶后产生的副产品，用酸奶做奶酪是要滤出这种乳清的，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸，是易于消化吸收的营养物质。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。除了吃用来做面膜也是极好的。乳清稍有些酸，所以我放了一勺红糖进去中和一下。面包的整个液体部分都用了乳清来代替，因本身也具有发酵的作用，所以也可以少放些酵母粉，用免揉低温发酵法烤出来的面包外酥里软，是一种原始麦香的味道，同时奶香味很足，很有嚼头，越吃越香。。。

主料
难度简单
面粉250G	乳清130ML
温水20G	酵母3G
辅料
糖20G	盐少许
芝麻适量	内馅用小蛋糕5个

制作步骤

1
1备好所需材料，乳清装瓶时加过红糖的 2酵母用温水化开静置五分钟，面粉中放盐和糖拌均 3把面粉开窝，倒入乳清和酵母水 4用筷子快速搅均至无干粉的状态，盖上盖子室温发酵两个小时后再转入冰箱冷藏低温发酵最少三个钟，我放了一晚上
2
5早上取出发好的样子 6手上和面团上都拍干粉，把面团取出 7直接用手整成四方形（面团很粘软，不用借助擀面棍，直接扯就行了），把小蛋糕撕小块放在面团上面 8卷起来
3
9切小份后码入烤盘 10醒发一个小时后刷牛奶，撒上芝麻提香，入190度的烤箱20分钟出炉
4
放凉后切片享用