红豆蛋奶冰激凌
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2013-07-19发布
简介
把老书上的冰激凌方子加入了红豆。这书上的冰激凌方子几乎鲜见奶油，故，特名为蛋奶冰激凌以区别于时下常见的奶油冰激凌。仔细琢磨这方子的时候，发现除了配比上略有差异外，其实与此前做的红豆雪糕基本无异。只是因为在冷冻的时候进行了搅拌，所以就成了冰激凌。刚刚做好的冰激凌比较软，经过冷冻以后变硬，吃起来更像是雪糕。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 牛奶250毫升 | 鸡蛋1个 |
| 玉米淀粉5克 | 白砂糖45克 |
| 煮红豆80克 | |
| 辅料 | |
| 香草粉1/4小勺 | |
制作步骤
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1
用料
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2
淀粉用少许水调成稀糊 备用
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3
将牛奶，糖倒入锅中，
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4
加热至沸，离火，降温至65度左右
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5
鸡蛋磕入碗中，搅打成均匀的蛋液
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6
一边搅拌一边加入降温后的牛奶
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7
继续搅拌加热
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8
一边搅拌一边加入淀粉糊
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9
搅拌至浓稠，离火，倒入红豆，
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10
搅拌均匀
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11
加入香草粉，搅拌均匀
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12
晾凉
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13
装好冰激凌机，启动，从给料口倒入冰激凌浆
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14
搅拌至液体凝固，停机，
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15
挖个球，用小番茄点缀
小贴士：煮红豆即煮至酥而不烂的红豆，没有任何味道，也可以用蜜红豆或其他豆来代替。没有冰激凌机可以将冰激凌浆料放入冷冻室，每隔半小时-一小时拿出来搅拌一次，直至成为冰激凌状
这道菜使用了巧太太燃气灶
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