红豆奶油冰激凌
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2013-07-21发布
简介
这好像是文怡的方子，红豆是自己添加的。做这个冰激凌其实就是想知道用淡奶油的红豆冰激凌和不用淡奶油有什么区别。红豆是直接煮熟后使用，而不是一般西点甜品中常用的蜜红豆。这样的红豆在冷冻后似乎要比蜜红豆硬一些。加了淡奶油的红豆冰激凌口感相对细滑一些，不过冷冻时间长了依然是硬邦邦。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 蛋黄2个 | 白砂糖50克 |
| 牛奶150毫升 | 淡奶油150毫升 |
| 煮红豆100克 | |
| 辅料 | |
| 玉米淀粉2克 | 香草粉1/4小勺 |
制作步骤
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1
用料
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2
将蛋黄，淀粉，20克糖一同倒入碗中
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3
搅打至糖溶化，蛋黄浓稠，颜色发白
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4
牛奶倒入锅中煮至微沸，熄火，晃动奶锅，10秒
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5
一边快速搅拌，一边慢慢倒入牛奶
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6
搅拌至混合均匀
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7
将液体倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
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8
液体浓稠，划痕不会马上消失，熄火
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9
加入香草粉
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10
搅拌均匀后，冷却备用
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11
将剩下的30克糖加入淡奶油中
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12
搅打至7分发
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13
挖三分之一到蛋奶糊中
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14
拌均
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15
倒入剩下的奶油中，拌匀
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16
加入红豆
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17
拌匀
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18
倒入启动的冰激凌机中
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19
15-30分钟后，即可食用
小贴士：煮红豆可以用各种蜜豆或果干替代煮蛋奶糊火不要太大，并且需要不断搅拌，以防糊锅底。制作好的冰激凌马上食用口感最佳，放入冰箱长时冷冻会变得比较硬
这道菜使用了巧太太燃气灶
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