绿豆蛋奶冰激凌
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2013-07-21发布
简介
下了一天雨，晚上回到家，还是决定煮一点绿豆，做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里，原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是，好象有点没方向了…冰箱里冻着两种红豆冰激凌，再做红豆的？算了，还是来绿豆吧。继续参照了老书的无奶油冰激凌方子，按照自己的设想来制作。这一次不要豆豆被冻得嘎崩脆的冰激凌，把绿豆煮得融融的，让它和蛋奶融为一体…
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 牛奶250毫升 | 鸡蛋1个 |
| 白砂糖60克 | 绿豆蓉100克 |
| 辅料 | |
| 香草粉1/4小勺 | 玉米淀粉5克 |
制作步骤
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1
绿豆洗净，加入适量清水
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2
放入电炖锅隔水炖煮一夜
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3
绿豆开花软烂，取用100克
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4
准备冰激凌主料
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5
淀粉用少许水调成稀糊
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6
鸡蛋搅打均匀
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7
牛奶倒入锅中，加入白糖
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8
加热至微沸，离火，晾凉至65度左右
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9
一边快速搅拌，一边将牛奶慢慢倒入蛋液中
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10
搅拌均匀
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11
将蛋奶液倒回锅中，小火加热，加入绿豆茸，搅拌均匀
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12
加入淀粉糊，
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13
不断搅拌
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14
成为浓稠的糊状，离火
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15
加入香草粉
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16
搅拌均匀，晾凉
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17
倒入启动的冰激凌机中
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18
15分钟左右，即成软冰激凌
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19
挖球，用果干点缀
小贴士：加热过程中需不断搅拌没有温度计，只要牛奶降温至不烫手即可倒入牛奶时需快速搅拌蛋液，以免冲成蛋花
这道菜使用了巧太太燃气灶
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