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红豆沙冰激凌

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2013-07-21发布

简介

连续几天都在下雨,做冰激凌好象有些不合时宜。不过,红豆最好尽快用掉,想了很多用途,最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙,这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧?蛋奶糊用了文怡的方子,在制作上根据自己的需要略有改动

难度复杂
主料
蛋黄2个 白砂糖75克
牛奶150毫升 淡奶油150毫升
煮红豆120克
辅料
玉米淀粉2克 香草粉1/4小勺
制作步骤
  • 1

    主料

  • 2

    将煮红豆用勺碾成泥

  • 3

    将蛋黄,玉米淀粉,45克白砂糖倒入碗中

  • 4

    搅打至浓稠发白,白糖溶化

  • 5

    牛奶用小火煮至微沸,离火,轻轻晃动奶锅,降温10秒

  • 6

    一边快速搅拌蛋黄浆,一边将牛奶慢慢倒入

  • 7

    不断搅拌至完全混合均匀

  • 8

    加入碾压好的红豆泥

  • 9

    搅拌均匀

  • 10

    倒入锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠,离火

  • 11

    加入香草粉

  • 12

    搅拌均匀,晾凉备用

  • 13

    将剩下的白砂糖加入淡奶油

  • 14

    搅打至六七分发

  • 15

    挖三分之一到红豆蛋奶糊中,拌匀

  • 16

    倒回剩下的淡奶油中

  • 17

    拌匀,即成冰激凌浆

  • 18

    倒入启动的冰激凌机中

  • 19

    搅拌约15分钟左右,即成软冰激凌,装入容器中,放入冰箱冷冻2小时以上

  • 20

    挖球,用葡萄干点缀

小贴士:煮红豆没有味道,所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙,不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。做好的冰激凌很软,需冷冻后才便于挖球。
这道菜使用了巧太太燃气灶
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