红豆沙冰激凌
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2013-07-21发布
简介
连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 蛋黄2个 | 白砂糖75克 |
| 牛奶150毫升 | 淡奶油150毫升 |
| 煮红豆120克 | |
| 辅料 | |
| 玉米淀粉2克 | 香草粉1/4小勺 |
制作步骤
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1
主料
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2
将煮红豆用勺碾成泥
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3
将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中
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4
搅打至浓稠发白，白糖溶化
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5
牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒
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6
一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入
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7
不断搅拌至完全混合均匀
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8
加入碾压好的红豆泥
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9
搅拌均匀
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10
倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火
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11
加入香草粉
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12
搅拌均匀，晾凉备用
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13
将剩下的白砂糖加入淡奶油
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14
搅打至六七分发
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15
挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀
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16
倒回剩下的淡奶油中
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17
拌匀，即成冰激凌浆
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18
倒入启动的冰激凌机中
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19
搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上
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20
挖球，用葡萄干点缀
小贴士：煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。
这道菜使用了巧太太燃气灶
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