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麻辣香锅鸡翅

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2012-11-09发布

简介

鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;加入一小勺白酒,腌制1个小时;取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;

难度复杂
主料
鸡翅中1斤 土豆
辅料
郫县豆瓣酱1大勺 花椒适量
少许 少许
白酒少许 适量
适量 适量
辣椒适量
制作步骤
  • 1

    鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;

  • 2

    鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;

  • 3

    加入一小勺白酒,腌制1个小时;

  • 4

    取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;

  • 5

    随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;

  • 6

    等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

  • 7

    土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;

  • 8

    等到土豆煎熟后同样铲出;

  • 9

    将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;

  • 10

    加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;

  • 11

    依个人口味放适量花椒;

  • 12

    再放入鸡翅膀不断翻炒;

  • 13

    加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

  • 14

    等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。

小贴士:1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
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  • 笛子

     

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