自制绿豆酥-万维家电网

自制绿豆酥

加入精选收藏 57人浏览

2012-11-09发布

简介

绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4)

主料
难度一般
绿豆适量
辅料
中筋粉100克	糖10克
水45克	白糖适量
猪油48克	蛋黄适量
低筋粉80克

制作步骤

1
绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
2
将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
3
锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
4
油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4)
5
用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
6
盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
7
再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
8
包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
9
烤箱180度预热，中层30分钟

小贴士：1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

这道菜使用了