换个方式做翻糖花---翻糖蛋糕（七）---桃花盛开-万维家电网

换个方式做翻糖花---翻糖蛋糕（七）---桃花盛开

加入精选收藏 94人浏览

2012-11-09发布

简介

母亲大人过大寿，我这做女儿理所当然承担起做蛋糕的责任。很早就构思起该做个怎样的蛋糕？为了小小的“虚荣心”，多得些夸奖回来，一定要做个特别点的，翻糖造型最丰富，也最多彩，对于我们非专业人士相对容易些（我做过奶油蛋糕都总没那顺手）, 就拟定做翻糖蛋糕，还是以花朵为主（因为是老妈的最爱），再次挑战翻糖花。记得第一次做翻糖花，是失败了的，花瓣特厚，造型不太漂亮。这次一定要吸收教训，将每个花瓣擀薄些；然后是整形，模具裁剪下来的五个花瓣，每次花瓣还没固定住，特别是先粘第一片花瓣，再粘第三片花瓣时，这样跳跃的粘贴总是中间就断裂开来，花瓣就掉了下来。这一次我“学精”了，先开始就将花瓣裁剪后将每片花瓣分开来粘，这样不仅做起来方便，而且固定在前一层的两片花瓣间也对于我们这些不太熟练的翻糖新手轻松多了。从整体变成个体，虽然转换了方式，但达到了目的。其实很多事情不要固定成模式，换个方式看看，虽然也点小小的“破坏性”，但更利于的解决事情，不是很好吗？果然，大家庭聚会时，这翻糖蛋糕还是引起了小小的轰动，哈哈，又让自己“臭美”了一把。

主料
难度复杂
绿茶蛋糕：低筋面粉160克	油100克
抹茶粉15克	醋几滴
糖100 克 + 50 克	蛋糕：低筋面粉180克
油100克	糖100 克 + 50 克
醋几滴	翻糖：糖膏300克
干佩斯80克	蛋白糖霜：糖粉450克
鸡蛋清3个	柠檬汁5-6滴
牛奶100克	鸡蛋8个
牛奶100克	鸡蛋8个
辅料
红色色素适量	黄色色素适量
绿色色素适量	红豆沙适量
珍珠糖适量

制作步骤

1
刚蛋糕的所有原材料准备好；
2
将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;
3
将蛋黄搅拌均匀后加入50克糖加入，
4
再将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;
5
把他们搅拌均匀后再加入面粉;
6
充分搅拌均匀;
7
将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一;
8
再打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;
9
.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;
10
打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角；
11
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
12
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;
13
倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下，放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕；
14
将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上；
15
上面涂层红豆沙；
16
再将普通蛋糕盖一片上面；
17
准备制作翻糖花的工具;
18
用牙签将红色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；
19
再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣；
20
先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；
21
将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用小刀将花瓣间连接切开；
22
用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；
23
用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；
24
将其中的一片围着牙签包裹起来；
25
再将另一片对立面包裹起来；
26
再将其他片分别粘贴上去，每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间；
27
这样最小一号的所有花瓣都粘了上去；
28
再用第二小号的模具按压出花瓣；
29
先对花瓣整形，步骤相同，用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动；
30
再从中心往每个花瓣边缘拉；
31
再将连接处都剪开；
32
再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去；
33
这样第二号花瓣就全部粘上去了；
34
再同样方法接着第三号花瓣；
35
.再同样方法接着第四号花瓣，这样花朵就越来越大；
36
提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡；
37
分次加入用比较细密的筛子2次糖粉，以避免糖粉飞溅；
38
根据自己需要的状态添加过筛的糖粉；
39
加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态；
40
将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上,记得上面和四周都要涂抹，等它稍微干点；
41
用牙签将黄色素调入糖花原料中，每次一点点的加；
42
每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色；
43
擀成装大片，记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度；
44
糖皮转移到蛋糕上，去掉多余的糖皮，并整理表面；
45
将蛋白糖霜放入裱花袋中；
46
在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型；
47
再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花；
48
将小花随意粘在刚画的线条上；
49
用牙签将绿色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；
50
用叶片模具按压出树叶来；

小贴士：1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触；3。操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可；5.用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合，自制个粉扑；6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅；最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加；7. 使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；不过再制作花瓣时由于太稀，不利于花瓣粘贴，我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固；8. 花朵的制作基本原理一样：先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些；再从中间点向花瓣方向拖；这样基本的花瓣整形就完成了；9. 再就是花瓣的粘贴；首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开，都不影响；我发觉小的先剪开好，而大的花瓣可以先整理再剪开；11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底，中间夹入红豆沙，上面再加了层普通蛋糕，这样做出来的蛋糕就有高度了；12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度，记得先要测量大于后再移动到蛋糕上，再去除多余的糖皮；如果小了，会让你先前的糖皮全部浪费掉。

这道菜使用了