将山药去皮后泡在水中，用刨刀将去了皮的山药刨成丝；

将刨好的山药丝泡在水中备用；

用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；

看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；

将脱了皮的西红柿切成小丁；

将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，将鸡蛋打散备用；

将锅烧热， 加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒；

鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；

加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；

煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆 ；

再翻炒后层入碗中备用；

烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面；

再烧开后将山药面捞出， 沥干放入盘中；

再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。