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肉末茄子

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2012-11-09发布

简介

这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。

主料
难度一般
长条茄子2条	肉末100g
辅料
酱油适量	醋适量
料酒适量	生粉适量
盐适量	红辣椒适量
姜适量	香葱适量
蒜适量	葱适量

制作步骤

1
将茄子切成细长条放入蒸锅中；
2
茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
3
用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用；
4
将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
5
将蒸好的茄子盘好放入盘中；
6
将锅烧热，放少量的油，下入肉末, 翻炒肉末；
7
待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8
翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
9
煮好后加入红椒丁，翻炒均匀；
10
将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11
最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

小贴士：1. 将茄子切成长条状后大火蒸，也可以将茄子分成两半后蒸，待蒸好手撕成长条味道也更好；2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；3. 提前准备好调料汁，在调料中加入适量的醋味道更特别；4. 将肉末微微煸炒出油后，加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

这道菜使用了