奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）
2012-12-06发布
简介
用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉160克 | 干酵母4克 |
| 蛋黄20克 | 水80克 |
| 高筋粉40克 | 细砂糖25克 |
| 盐1/8小勺 | 奶粉20克 |
| 黄油10克 | 葡萄干50克 |
| 辅料 | |
| 奶油奶酪75克 | 蛋黄20克 |
| 糖粉20克 | 低筋粉10克 |
| 杏仁片20克 | |
制作步骤
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1
中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
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2
把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
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3
和成面团
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4
放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
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5
第二天傍晚取出回温一小时
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6
准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
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7
将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
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8
搅拌至面筋形成
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9
加入黄油
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10
搅拌至拉出薄膜
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11
加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
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12
取出，整成圆球形，放入大碗
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13
封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
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14
第三天傍晚取出，回温一小时
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15
排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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16
擀成约20CM的正方形，
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17
翻面，卷起，收口向下放入模具中
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18
盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
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19
准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
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20
奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
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21
加入蛋黄，搅拌均匀
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22
加入低筋粉，
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23
搅拌均匀，备用
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24
面团最后发酵结束
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25
将奶酪糊铺在表面
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26
撒上杏仁片
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27
放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
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28
出炉后，立刻脱模
小贴士：当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色
这道菜使用了长帝电烤箱
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养生杂粮粥
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烤薯片（电饼铛版）
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