可可杏仁豆
2012-12-21发布
简介
配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 黑巧克力50克 | 大杏仁75克 |
| 细砂糖30克 | 水30克 |
| 辅料 | |
| 可可粉20克 | |
制作步骤
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1
准备用料
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2
将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
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3
将糖和水倒入小锅
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4
小火加热，溶化成糖浆
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5
倒入杏仁
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6
翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
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7
巧克力切碎屑，放入大碗，
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8
隔水加热，搅拌至融化，取出
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9
倒入杏仁
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10
让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
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11
不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
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12
将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
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13
反复粘裹上可可粉
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14
筛去浮粉，即可食用
小贴士：孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。
这道菜使用了荣事达电磁炉
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