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【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程

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2013-01-06发布

简介

大厨就是我爸!!!没有证书的大厨,但是技术堪比电视上各种戴高白帽的川菜大厨哦.糖醋脆皮鱼,这道菜无论是我们外地的朋友还是本地的客人,吃了我爸做的这个都说“超赞”!有过一顿饭吃两条的经历哦。来看看吧,绝对吸引你的眼球和味觉! 北京这边好像也有这道菜,不过好甜哦,番茄酱放多了,不好吃。还有一道是松鼠鱼,那个我爸也会做啦,小case!!下次来展示。四川的糖醋脆皮鱼,都很少有师傅能做好,要么是汁不浓,要么是太甜或太酸,要么就是没有五香味,要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿,我是学不会了~~我爸做这个很出名的。

难度一般
主料
鲢鱼2斤左右
辅料
三四勺 白糖三尖勺
淀粉一平勺半 两勺
味精三分之一勺 一小撮
番茄酱适量 适量
适量 适量
制作步骤
  • 1

    鲢鱼,2斤左右,不要太大,要不不入味。选身形细长点的,这样做出来好看。

  • 2

    这个考验技术,给鱼扇片,越薄越好。这次是在家做,工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用,磨刀石也没有,凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦!是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦,鲤鱼的体型就不好看。

  • 3

    然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上,摸均匀哦。 摸完蛋液后,抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话,摸淀粉方便好多。在家节省点,得一片一片抹。得有耐心。

  • 4

    美丽的鱼摆摆~~~

  • 5

    这道菜好吃不好吃,主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉,也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例,老爸说大概也就是三四勺醋,三尖勺白糖,一平勺半淀粉,两勺水,三分之一勺味精。盐一小撮,就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人,喜欢吃就多放点,那个就起个调色的作用。

  • 6

    姜蒜要充分。都剁成末儿

  • 7

    番茄酱买徐锦记的,这个味道很正。

  • 8

    炸鱼!!!油要足哦。但是家里做的话,火力不行,那就得慢慢炸,边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。

  • 9

    炸完鱼后,锅里留油。低温放入姜蒜,翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒,慢慢的,要不会糊锅。然后,放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适,淀粉可以先少加,不够再放,防止汤汁太粘稠就不好吃了。

  • 10

    炸好的鱼摆盘,把这个汤汁淋到鱼身上,撒上葱花,其实应该还有红绿辣椒丝,这样就会更好看了!!!

  • 11

    再来一张成品图

小贴士:照片的水印是我163空间的。初来乍到,不知道这样行不行,如果不可以的话,小编请通知我哦。
这道菜使用了
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