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香脆蛋卷

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2013-01-06发布

简介

忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过,是时候给它开光了。在网上搜了几个方子,感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了,就着手边的料,把孟老师的方子略加修改,当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷,做了两个之后,感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷,直接吃还是得小点好。于是,后面就只做到中心花瓣的大小。

难度复杂
主料
低筋粉30克 蛋白25克
全蛋液25克 黄油50克
辅料
糖粉35克 香草粉1/2小勺
制作步骤
  • 1

    准备用料

  • 2

    将黄油,糖粉,香草粉倒入碗中

  • 3

    隔水加热,搅拌至黄油融化,取出

  • 4

    倒入全蛋液,搅拌均匀

  • 5

    加入蛋白,搅拌均匀

  • 6

    筛入面粉

  • 7

    拌成均匀的面糊

  • 8

    蛋卷模内壁刷油,先中小火预热

  • 9

    挖取适量面糊,摊在模具的中心

  • 10

    夹好,放在火上中小火加热2-3分钟

  • 11

    揭开

  • 12

    趁热卷起

小贴士:烤第一张的时候,蛋卷模温度低,时间会稍许长一点。烤到后面就很快了,基本上2、3分钟就能烤出一张。烤的时候先烤一面,再翻过来烤另一面。很多人都喜欢用工具辅助卷卷,其实趁热卷,不需要工具也可以卷得很好
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