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三杯鸡

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2013-01-09发布

简介

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世

难度一般
主料
土鸡1/2只
辅料
米酒一杯 酱油一杯
香油一杯 香茅适量
柠檬叶适量 干辣椒适量
白糖适量 适量
老抽适量
制作步骤
  • 1

    将所有材料洗净备用

  • 2

    鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味

  • 3

    鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可

  • 4

    将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

  • 5

    坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香

  • 6

    将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

  • 7

    放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺

  • 8

    再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)

  • 9

    加入半勺白糖(可按各人口味增减)

  • 10

    先用小火煮入味,再用大火收汁即可

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  • 树袋熊

     

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