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花生牛轧糖

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2013-01-22发布

简介

早就想做这款牛轧糖,一直觉太麻烦费事,迟迟不动。眼看着过年越来越近了,还是行动起来吧。今年过年不买糖,要吃自己动手做

难度复杂
主料
细砂糖160克 麦芽糖75克
50克 蜂蜜135克
蛋清35克 花生260克
辅料
制作步骤
  • 1

    准备用料

  • 2

    花生放入烤箱,中层,上下火170度,烤8分钟左右,烤出香味,花生衣微微裂开

  • 3

    细砂糖,麦芽糖,蜂蜜,水倒入锅中,

  • 4

    小火加热至砂糖溶解

  • 5

    持续加热至沸腾,小火熬煮片刻,继续煮至140度

  • 6

    同时,将蛋清打发至硬性发泡

  • 7

    倒入滚烫的糖浆,继续搅打

  • 8

    打发至浓稠顺滑

  • 9

    倒入花生,拌匀

  • 10

    倒在油布上

  • 11

    擀成大片,

  • 12

    冷却变硬后,切成小块

  • 13

    包上糖纸

小贴士:牛轧糖切好以后,要尽快用糖纸包装或放进密封容器,否则表面会吸收潮气变软。没有油布,也可以直接在硅胶垫或抹油的案台上操作。擀的时候,用另一张油布垫着擀或在擀面杖上抹点油就不会黏。
这道菜使用了荣事达电磁炉
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