花生牛轧糖
2013-01-22发布
简介
早就想做这款牛轧糖，一直觉太麻烦费事，迟迟不动。眼看着过年越来越近了，还是行动起来吧。今年过年不买糖，要吃自己动手做
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 细砂糖160克 | 麦芽糖75克 |
| 水50克 | 蜂蜜135克 |
| 蛋清35克 | 花生260克 |
| 辅料 | |
制作步骤
-
1
准备用料
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2
花生放入烤箱，中层，上下火170度，烤8分钟左右，烤出香味，花生衣微微裂开
-
3
细砂糖，麦芽糖，蜂蜜，水倒入锅中，
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4
小火加热至砂糖溶解
-
5
持续加热至沸腾，小火熬煮片刻，继续煮至140度
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6
同时，将蛋清打发至硬性发泡
-
7
倒入滚烫的糖浆，继续搅打
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8
打发至浓稠顺滑
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9
倒入花生，拌匀
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10
倒在油布上
-
11
擀成大片，
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12
冷却变硬后，切成小块
-
13
包上糖纸
小贴士：牛轧糖切好以后，要尽快用糖纸包装或放进密封容器，否则表面会吸收潮气变软。没有油布，也可以直接在硅胶垫或抹油的案台上操作。擀的时候，用另一张油布垫着擀或在擀面杖上抹点油就不会黏。
这道菜使用了荣事达电磁炉
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