带鱼清洗干净之后，切成小段，用盐和料酒腌十分钟左右。

备好干淀粉，把带鱼段均匀地扑上干淀粉。

扑好备用。

彩椒切成小块。

蒜，葱切末。

用生抽，老抽，香醋，白糖，淀粉，少许盐调出一碗料汁备用。拍的时候，干淀粉还没有完全化掉呢。这个调料具体多少，根据自己口味而定。

坐锅烧油，油热后码入带鱼段，小火慢煎。

煎好一面，轻轻的翻面煎到两面微黄即可。

锅里留油，下入葱蒜末炒香。

加入小半碗清水煮开。

倒入炸好的带鱼 大火煮开。

加入彩椒，轻轻炒匀，到彩椒断生的时候，倒入料汁收汁即可。