戚风蛋糕
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2014-12-23发布
简介
来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 低筋粉45克 | 牛奶35克 |
| 玉米油18克 | 细砂糖45克 |
| 蛋黄2个 | 蛋白2个 |
| 香草粉1/4小勺 | 泡打粉1/2小勺 |
| 塔塔粉1/8小勺 | |
| 辅料 | |
制作步骤
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1
用料
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2
蛋黄加细砂糖15克，加香草粉，
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3
搅打均匀
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4
加入玉米油，搅打均匀
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5
加入牛奶，搅打均匀
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6
低筋粉和泡打粉混合筛入
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7
以不规则的方向，拌成均匀面糊
-
8
塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀
-
9
蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖
-
10
搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖
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11
泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖
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12
最后搅打成带弯钩的9分发状态
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13
挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中
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14
拌匀
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15
加入剩下的蛋白
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16
拌匀
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17
倒入6寸圆模
-
18
放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右
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19
出炉倒扣晾凉
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20
开花了，回缩了
-
21
脱模
小贴士：制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个
这道菜使用了长帝电烤箱
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