花生杏仁酱面包
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2013-05-13发布
简介
天亮了，道平安。。。 是不是每天清晨醒来，都应该庆幸自己还活着？暗黑的夜，潜藏着多少未可知的不安宁，或可顷刻间将一切改变。。。 辗转的夜，将时间拉长，一分一秒，缓如世纪。。。 夜，终于褪尽；清晨，阳光好到出奇。夜，是真实还是幻影？而阳光，究竟是光明还是暗夜的预示？ 下一夜，正渐渐临近。。。 天亮了，道平安。。。。 花生杏仁酱面包，特意为此而作的花生酱。惶惶的夜，谁还惦记它的馥郁浓香？
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉250克 | 干酵母3克 |
| 水155克 | 细砂糖30克 |
| 盐1/4小勺 | 花生酱70克 |
| 辅料 | |
| 蛋白30克 | 糖粉30克 |
| 杏仁粉20克 | |
制作步骤
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1
中种面团料：高筋粉220克，干酵母3克，水135克
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2
中种面团料全部混合
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3
3.搅拌成团
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4
基础发酵90分钟
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5
主面团料：高筋粉30克，细砂糖，盐1/4小勺，水20克
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6
将主面团料与中种面团混合
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7
搅拌至略光滑
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8
加入花生酱
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9
继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜
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10
再次发酵50分钟
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11
排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
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12
擀成约30厘米的长方形
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13
卷成圆柱，轻轻压平
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14
顺长切成两条
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15
编成麻花状
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16
放入烤盘，最后发酵30分钟
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17
表面装饰：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉 20克
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18
将糖粉倒入蛋白，搅拌均匀
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19
加入杏仁粉
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20
拌匀
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21
刷在发酵好的面团表面
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22
放入烤箱，中层，上下火175度，烤22分钟
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23
表面金黄，出炉
小贴士：刷杏仁酱时，面团的凹凸面都要刷到将面团切成两条时，留一端不要切断编麻花时，注意尾部要粘紧中种面团不需要搅拌成光滑面团
这道菜使用了长帝电烤箱
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