天然酵种炼乳吐司-万维家电网

天然酵种炼乳吐司

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标签：烘焙

2013-05-16发布

简介

参照小德的配方：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dxm2.html这款吐司清淡绵软，非常好吃。但制作过程却是费时耗力，由于现在是冬季，室温在22度左右，面团里又加入了大量的炼乳，糖份较高，天然酵种的发酵速度变得缓慢，中间观察面团几乎不见增长，有心想放弃又不舍得浪费粮食，历时48h才最后完成，成品很满意！

主料
难度简单
辅料

制作步骤

1
制作酵头：酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
2
把除了黄油以外的所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
3
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在25C左右发7.5小时。
6
加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。