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苏式咖喱鸡肉月饼

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2013-09-10发布

简介

中秋节越来越临近了, 各美食网站上自制月饼也铺天盖地袭来, 看得我心里只痒痒。说实话,做烘焙这么多年来,就从未想过做月饼,因为月饼是高糖高脂的食品,自从十几年前开始健身后,这类食品几乎上都不怎么沾边了,有几年都没吃过月饼,偶尔吃吃也是浅尝;再说父母年纪大了,也不建议他们多吃,收到的月饼也就足够了,所以从没动过做月饼的念头。 不过今年看着他们的作品有点HOLD不住了,也想动手试试。一直在想以什么样的作品来作为我的月饼首秀?考虑到这第一款月饼首先我自己也会吃,所以打算做款咸馅的月饼。博客上咸馅的月饼以苏式鲜肉月饼居多, 但是太普通, 没创意,来换个自己独特的口味----咖喱馅料吧。 借用苏式月饼的酥皮,包入具有东南亚风味的咖喱馅料,切得细细的鸡肉丁和蔬菜丁,加入咖喱和椰浆煮制入味,让咖喱的辛辣、刺激、霸气充分渗透,熬成咖喱浓郁的菜馅(记得这与咖喱菜不同, 不需要太过的咖喱汤汁, 让馅料干一些),待其完全冷却后就可以包入酥皮中。 刚巧表弟的儿子满周岁,大家庭聚会,打包一些给他们品尝,吃过后都觉得味道真不错,夸奖说没想到月饼还能做出中亚混搭风, 一个劲的表扬有创意,让我小小的虚荣心得到满足,心情也不错哟。

难度复杂
主料
油皮:低筋面粉200克 猪油60克
100克 2克
油酥: 低筋面粉120克 猪油60克
辅料
馅料: 鸡腿肉2个 洋葱1个
土豆1个 红萝卜1根
青豆1把 咖喱块适量
椰浆适量 料酒适量
淀粉适量 油盐适量
制作步骤
  • 1

    准备好原材料, 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁;

  • 2

    鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;

  • 3

    烧热锅,放少许油, 下入洋葱爆香;

  • 4

    洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒;

  • 5

    待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒;

  • 6

    煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒;

  • 7

    再加入适量的咖喱块和椰奶,煮上三分钟;

  • 8

    加入少量的青豆和盐;

  • 9

    大火收汁,煮好后放凉即可;

  • 10

    将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;

  • 11

    将它们分别和成面团, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中松弛20分钟;

  • 12

    分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成12小份;

  • 13

    将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;

  • 14

    用油皮将油酥包裹起来成球状,全部整理好后,盖上盖, 再松弛十分钟;

  • 15

    饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

  • 16

    将它卷起来;

  • 17

    将横条转为竖条,将收口向上,压平;

  • 18

    再用用擀面杖将面团擀成长条状;

  • 19

    再卷起;

  • 20

    放入盒中再加盖继续松弛十分钟;

  • 21

    松弛好的面图开口朝上,按压下去;

  • 22

    用擀面杖擀成圆形;

  • 23

    包入馅料;

  • 24

    整理好后再月饼表面中心用色素点上红点;

  • 25

    放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。

小贴士:1. 准备咖喱馅料:最好选用鸡腿肉, 肉嫩些;椰奶会使得咖喱的口感更润滑,如果没有,可以用牛奶代替; 所有的原材料切的尽量小些;2. 注意煸炒原料的顺序, 不需要煮很长时间,煮好后注意收汁,因为是馅料,水分不能含太多;如果含水分多了些,可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包;3. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;4. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;5. 面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可;6. 包好了的月饼,表面中心点上几个红点,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。
这道菜使用了长帝电烤箱
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  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


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