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荷花酥

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2013-09-14发布

简介

【荷花酥】名字听起来很悦耳，外边看起来就像一朵荷花一样的绽放；口感吃起来很酥脆。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，使用油酥面皮制成的荷花酥，形似荷花、酥层清晰、观之形美动人、食之酥松香甜别有风味。【荷花酥】也是一道宴席上常用的一种花式面点，给人以美的享受。在中式面点里可说是玲琅满目，中华面点的花样有史以来数也数不清；而且做工精细。

主料
难度复杂
油皮：	中筋面粉60G
水30G	猪油10G
油酥：	中筋面粉35G
猪油28G
辅料
红豆沙65G	成品：5个

制作步骤

1
面粉称重备用，左边是油皮材料、右边是油酥材料。
2
将油皮材料混合用手揉捏均匀。
3
将油酥材料用手揉捏均匀。两种面团都揉至光滑后盖上保鲜膜静放20分钟。
4
将油皮面团分为5个小面团，每个16G。而油酥面团也是分为5个小面团每个13G。然后个别揉成圆形。
5
取一个油皮面团用手掌压扁，也可以用擀面杖稍微杆圆但是不能杆的太薄。
6
油皮压扁后取一个油酥放在油皮的表面。
7
拿起面团包裹好，收口捏紧即可。
8
收口捏紧后，将包裹好的油酥皮再一次压扁。
9
然后用擀面杖擀成牛舌状。
10
擀好后卷起。
11
继续把所有的油酥皮做好卷好。
12
把红豆沙个别称重好每个13G，揉成圆形
13
将卷好的酥皮再一次用手掌压扁，不需要压得很薄。
14
然后分别两边折起。
15
用擀面杖擀成面皮，但是不要擀的非常的薄否则包豆沙的时候就不好包了。擀的时候中间的面皮与四周的面皮要均匀厚度，这个酥皮跟酥皮月饼的擀发不一样；酥皮月饼的擀发是中间面皮要比周围的面皮薄；如果这个荷花酥的面皮中间比四周的面皮薄的话待会就炸不出有层次感的效果。
16
面皮擀好后中间放入红豆沙。
17
将面皮拿起后收口捏紧就可以了。
18
包好红豆沙后用一把比较小的水果刀或刀片。
19
在面皮中间划一刀，在划的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。
20
划了十字后继续划出‘ / ’‘ \\ ’，总共划四刀就会有八片花瓣了。
21
划好后可以用一些食用色素点缀，也可以不上色素。我是用筷子的顶部点上颜色的。
22
小奶锅里倒入适量的油加热，油量必须掩盖过面皮的表面这样才可以炸出漂亮的花瓣。用一个火锅漏勺把荷花酥放入。
23
油温不能过高，大约在50度左右；在荷花酥放入时面皮是慢慢的散开。
24
用小火炸至面皮逐渐的散开。
25
炸成金黄色就可以取出了。
26
成品。