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花瓣抹茶慕斯蛋糕

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2013-10-16发布

简介

很长一段时间没有做生日蛋糕了, 变得有点偷懒,能“赖”过去就跟自己免责了。 可是因为是母亲大人的生日,再不做就说不过去了。 以前母亲过生日,每次都会买礼物,衣服、首饰、花。。。都送过,但是她最满意的就是我亲手做的生日蛋糕了,理由是年纪大了,根本就不需要什么东西了,心意最重要。我也知道是她的苦心,说到底就是尽量不要我们多花钱,让我们节约过日子,可怜天下父母心,一切就是为了我们好。因此亲手制作一个生日蛋糕就作为一个传统保留下来。 对于这样一个蛋糕,我当然要多花点心思。蛋糕的主体很早就确定为抹茶慕斯蛋糕,口感、味道都是母亲喜欢的;蛋糕的装饰我则采用了“奶油糖霜”,这是我最近比较喜欢的装饰法,它立体感强,比起奶油更易定型,而且吃起来没有奶油腻, 更让人容易接受些。本打算做几朵花来装饰蛋糕表面,可是试做了很多次,都还是没有成功,最后不得不采用最为简易的花瓣来围边了。许多事并不是我想的那样,很容易就能成功,只有不断的练习, 才有可能,看来还得多学习一下经验。 虽然这个蛋糕并不怎么成功, 而且照片也拍得不好,但是最后我还是给它发了出来,让自己记住。。。

难度复杂
主料
抹茶慕斯蛋糕:八寸心形戚风蛋糕1个 奶油奶酪200克
牛奶200ML 40克
动物性淡奶油350ML 吉利丁片4片
抹茶粉10克
辅料
奶油糖霜:无盐黄油180g 细砂糖60g
20g 蛋白2个
柠檬汁适量 红、绿色素适量
黄桃适量
制作步骤
  • 1

    提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;

  • 2

    将蛋糕切成两, 三片;

  • 3

    将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;

  • 4

    将吉利丁片用牛奶泡上;

  • 5

    再加入奶油奶酪,隔水融化;

  • 6

    不停的搅拌直至其完全融化;

  • 7

    再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;

  • 8

    直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;

  • 9

    将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;

  • 10

    将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;

  • 11

    模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;

  • 12

    将抹茶慕斯液倒入模具中;

  • 13

    一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

  • 14

    冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;

  • 15

    这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;

  • 16

    黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;

  • 17

    蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;

  • 18

    30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;

  • 19

    将糖水立即倒入蛋白中;

  • 20

    用高速搅打蛋白,使之降温;

  • 21

    把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;

  • 22

    加入几滴柠檬汁,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;

  • 23

    将奶油糖霜装入裱花袋中;

  • 24

    先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;

  • 25

    再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;

  • 26

    加入1滴红色素搅拌, 使之成为红色奶油糖霜;

  • 27

    中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;

  • 28

    最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;

  • 29

    中间用小圆花嘴写上祝福语。

小贴士:1. 提前准备一个8寸的心形戚风蛋糕,详见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lwgq.html ,也可以根据个人的口味选择;2. 蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;3. 吉利丁片牛奶泡软,隔水融化,再分次加入奶油奶酪,最后加入抹茶粉(记得一定要过筛,我偷懒了,所以后面有小颗粒,不均匀,费了很半天才将它们搅拌开),每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却,可以加入几滴朗姆酒搅拌均匀;4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样抹茶慕斯液就完成了;5. 再将准备好的抹茶慕斯液,一层蛋糕,一层慕斯液,我中间加入点黄桃,装入模具中,放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;10. 本打算用小花朵来装饰,结果试过几次,还是不得要领,没有成功,所以直接改成很简单的花瓣来装饰了;11. 这种花瓣其实就是玫瑰花瓣的小花嘴,大头一端朝下,接触蛋糕,手握裱花袋45度角,轻轻一提,花瓣就出来了(第一次做先在傍边练习一下,很好掌握);随意自己添加其它色彩的花瓣;再最后挤上些小绿色树叶点缀;12. 最后在中间用小圆点花嘴画直线,写上些祝福语,让这蛋糕更有意义。
这道菜使用了长帝电烤箱
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  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


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