新年要从甜蜜的日子开始——梦幻棉花糖-万维家电网

新年要从甜蜜的日子开始——梦幻棉花糖

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2013-06-10发布

简介

新年跟甜蜜、顺利、如意、发财这样的字眼总是无法分开，它是人们对新的一年好光景、好日子的期盼！糖是春节必备点心，这个习俗估计最早来源于对灶王贿赂，用糖粘住他的嘴，省的他去玉帝那里胡说。这个习俗一直流传下来，成为大人孩子解馋的小点，更包含着新一年生活的甜甜蜜蜜。年三十包饺子，除了总是要包上两个带钱的，两个带枣的，两个带糖的。要是吃到带钱的饺子，这一年就会发财；吃到带枣的饺子，这一年就会好运早来；吃到带糖的饺子，这一年就会过得甜甜蜜蜜。今年过年买了少许的糖果，生活条件好了，这些糖果已不会再引起孩子的争抢，多半会成为家中的滞销品。买多了只会引起不必要的浪费。我跟时尚先生学习了棉花糖的制做，做了一些，放家里，哄哄孩子，哄哄自己！希望新的一年我和家人的生活都能甜蜜！这种棉花糖是在超市贩卖的，并不是街头那种拉丝的棉花糖哦！这是一种柔软粘糯，是一种有胶体性和微和弹性的软性糖果。食时口感疏松，不粘牙。因为不是常见糖果，一般均会引起小孩子的惊呼，大人的好奇！多半都会那一两块来尝尝鲜！

主料
难度复杂
水100克	麦芽糖100克
白砂糖200克	葡萄糖粉100克
辅料
吉利丁片25克	白醋3克
水4克	色素一滴

制作步骤

1
将材料A全部放入锅内，搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉，我没有就用100克白砂糖代替，做出来的效果也可以。
2
将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。
3
吉利丁片提前用凉水浸泡至软。在糖温降至85度左右的时候，即可放入泡好的吉利丁片，搅拌至融化。这个时候整个溶液的温度基本在80度左右了。
4
加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道也可以。
5
用电动打蛋器打入气体！糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。
6
直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。
7
打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体，这个主要是起稳定作用的，稳定泡泡。
8
玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平，我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好，放到第一步即可，要是临时抹平，糖估计就凝固了！
9
将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。
10
他会慢慢流动，用小铲子轻轻帮助他，使其厚薄基本一致。
11
慢慢晾凉，至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。
12
用模具刻出想要的形状即可。
13
将边边上面也滚上玉米淀粉，防粘。
14
当当当当！棉花糖，完成了！超Q软，好吃哦！

小贴士：1、糖类加热的途中，一定要用筷子或者铲子不停搅拌，不然容易粘锅、糊锅。2、没有温度计的话，就观察下那个泡泡的状态，这种状态大约持续2分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊。3、温度要降至80左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固。可以用明胶粉代替吉利丁片。4、淀粉要提前准备好，不然糖降温凝固，你就倒不出来了！5、糖倒出来之后，一定要用小铲慢慢铺平，趁热自由流动也是可以的，因为底部是玉米淀粉，不小心糖就会翻过来，影响造型。6、模具切形之后，将切面上面也滚上玉米淀粉，不然边边也会粘到一起哦！

这道菜使用了方太燃气灶