蛋黄莲蓉月饼
2012-11-09发布
简介
先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 转化糖浆70克 | 莲蓉馅300克 |
| 蛋黄5颗 | 鸡蛋1只 |
| 低粉100克 | |
| 辅料 | |
| 枧水1克 | 花生油25克 |
| 吉士粉5克 | |
制作步骤
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1
先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀
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2
放凉备用
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3
过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
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4
并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
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5
蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子
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6
将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
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7
醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团
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8
取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
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9
放入模具中按压成月饼生胚
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10
将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
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11
稍凉后，刷一层蛋黄液
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12
放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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