加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下

在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味

腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎

锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些

油热后先放大蒜入锅炸一下

然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干）

再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上

等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅