首页 > 万维菜谱大全 > 兔肉火锅

兔肉火锅

加入精选 收藏 358人浏览

2012-11-09发布

简介

同事送我一只野兔, 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂, 有健脑益智的功效;常吃兔肉, 可强身健体,但不会增肥, 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等;每年深秋至冬末间味道更佳。这么好的东东,第一次碰到的食材,该如何做呢?他送我时还嘱咐我:“兔肉难得烂,要多煮些时间; 兔肉没什么油,要加点荤油才好吃。”拿回家后,把这兔肉分块,也费了不少劲(以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾),终于在我的努力下完成的最初一步。兔肉好吃, 但它的腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重, 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥; 第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多,我最后烧了三次开水,两壶用来冲洗,一壶将兔肉泡在里面清洗,才算完成。)第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;第三步就是加入适量的高度白酒, 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;有了这几步打底做基础,再加入适量的荤油,省事省力的用高压锅一压(我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟),这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜,我加了些莴苣,红萝卜,千张这些耐煮的蔬菜放在里面,还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。还等什么, 打几个电话, 邀上些好友, 一起吃火锅啦。

难度复杂
主料
野兔1只 胡萝卜3根
莴苣2根 千张3张
大白菜1棵
辅料
适量 小茴香适量
老抽适量 豆瓣酱适量
豆豉酱适量 花椒适量
香叶适量 桂皮适量
八角适量 辣椒适量
适量 适量
适量
制作步骤
  • 1

    已做基本处理的野兔, 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

  • 2

    提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

  • 3

    再准备些豆瓣酱和豆豉酱;

  • 4

    将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

  • 5

    放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

  • 6

    在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

  • 7

    调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;

  • 8

    煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒;

  • 9

    加入适量老抽上色, 加入适量的白酒翻炒去腥;

  • 10

    将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

  • 11

    再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟;

  • 12

    将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块;

  • 13

    将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。

小贴士:1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;
这道菜使用了
评论(0)
  • {$u_name}

    {$content}

    回复 {$date}
  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


    TA的菜谱:555篇

    相关菜谱
    菜系
    菜品
    口味
    抽油烟机排行榜
    关闭

    加入美食圈,有你更精彩!