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樱桃慕斯蛋糕

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2012-11-09发布

简介

樱桃就是我最爱吃的水果之一，第一见到它时是在大连，初见她就被它那晶莹剔透，鲜红欲滴，可爱形娇，光艳致极所吸引，吃到口里立刻就有一缕甜丝丝中还带点微酸的味道，那股清新的气息便于身心处肆意洋溢，无穷的美妙，让那些从骨子里爬出的馋意慢慢得到满足。樱桃不仅口感好，还具有较高的营养价值，樱桃含铁量高，位于各种水果之首，具有抗贫血，促进血液生成的功效；而樱桃中所含的“花青素”的植物化学物质具有很强的“抗氧化”作用，能使面部皮肤红润嫩白，养颜驻容。试问又有谁不爱美呢？这么美味的小可爱，让人无法控制的爱上它。一直就想着用它做个甜点，还在考虑的这一阵子中，只看到它的数量直线下降，再要是等我还想上几天，它就被吃光了。不能再犹豫，赶紧用它做个樱桃慕斯，免得辜负了它的季节。

主料
难度复杂
蛋糕：低筋面粉80克	油55克
糖60 克 + 30 克	樱桃馅：新鲜樱桃300克
玉米淀粉10克	水(加滤出的汁液)100克
糖25克+35克	慕斯液：樱桃果泥200克
吉利丁片4片	细砂糖30克
水100克	鸡蛋4个
牛奶55克	蛋黄4个
动物性淡奶油200ML
辅料
醋几滴	盐1克
柠檬汁5ML

制作步骤

1
凉透后的蛋糕切成片；
2
新鲜樱桃洗净，用刀划成两半后去核，加入糖，盖上盖腌制2个小时以上；
3
.将腌制好的樱桃的一半，倒入搅拌器中打碎；
4
将吉利丁片泡在冷水中；
5
将泡软的吉利丁片加上糖，水隔水加热，直到完全融化；
6
加入刚打好的樱桃液一起搅拌均匀；
7
.再将鸡蛋黄逐个加入，每一个加入都要搅拌均匀后再加入下一个；
8
全部搅拌均匀后拿出来放凉备用；
9
将奶油打发到六，七成；
10
倒入准备好的樱桃液充分混合；
11
将模具用锡纸包好，切片的蛋糕放在底部；
12
倒入些慕斯液，再加上蛋糕片，再倒满慕斯液，放入冰箱中冷藏一晚上；
13
将剩余的一半糖腌过的樱桃滤出汁液，加入适量的水，玉米淀粉，盐，柠檬汁，糖，在火上加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态；
14
把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，搅拌均匀后冷却备用；
15
将冷却好的慕斯蛋糕脱模；
16
在上面铺满樱桃；
17
点缀翻糖花即可。

小贴士：1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了；夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；

这道菜使用了