【年夜饭】蛋黄元宝酥-万维家电网

【年夜饭】蛋黄元宝酥

加入精选收藏 112人浏览

2013-02-07发布

简介

好友们约着年前一起吃过年饭，还不约而同的给我打电话说， “饭是一起吃，但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好？既要选择突出年味气氛，又要有点新意，吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥，可爱的造型，招财进宝的好寓意，是灰常适合作为新年的伴手礼。更何况，不同包酥方法，不同馅料的中式包酥点心，随意的搭配，再装进我精心挑选的小礼盒中，相信收到的人都会很开心，也愿大家都快快乐乐过新年。这是年前最后的一篇更新，在这里提前给大家拜年了，祝新春愉快，身体健康，合家欢乐!!!

主料
难度复杂
油酥：120克	猪油60克
糖40克	水100克
油皮：低筋面粉200克	猪油60克
辅料
咸蛋黄12个	豆沙馅120克

制作步骤

1
先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；
2
再和油酥：将所有油酥材料混合；
3
和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；
4
分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
5
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
6
用油皮将油酥包裹起来成球状；
7
将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状，
8
将它卷起来；
9
将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；
10
再将长条面团收口向上再擀成长条状；
11
再卷起, 继续松弛十分钟；
12
将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
13
团成小球备用；
14
将小面团还是收口朝上，尽量擀成圆形；
15
将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，
16
再用双手按压两边成椭圆长条；
17
在两段分别按压出部分边角来；
18
再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；
19
再将两端往上翘，整理成元宝形；
20
表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层， 180度， 30分钟；
21
拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可;
22
秀一下；
23
切开成两半，金黄色的蛋黄，多层的酥皮就展现在眼前。

小贴士：1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；4. 整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形（我的右手在拍照，所以看到的是一只手），再将两端按压出一些边角来后；中间用圆圈按压，突出元宝的形状；再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了；5. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。

这道菜使用了